北京利德衡环保工程有限公司招聘

厨师、厨师长

5-8千北京经验不限学历不限2人
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厨师、厨师长

/ 5-8千
职位描述

1、全面负责厨房管理工作,负责接待菜式安排和生产督导管理工作,向客户提供优质菜点。

负责制作菜牌,根据季节更换菜牌,负责每日接待菜点制作计划,负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单定制。

2、组织厨房例会,每月对厨师烹饪技术培训一次。了解厨房部门各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位及每日工作,负责检查、考评厨师的工作,及时对员工奖惩,确保厨房部门工作的正常运转。带领厨师做好每日出品工作,听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议,不断改进工作,提升出品质量。根据经营情况审核厨房申购及领用计划单。每月推出新研发新菜式(每月至少2次):每月至少对原材料进行市场调查。

3、严格贯彻落实《食品卫生法》,确保厨房部门饮食安全。检查厨房部门卫生清洁工作,保持厨房部门卫生干净。负责监督厨房节能降耗工作,严格控制水、电、煤气等能源的用量,杜绝浪费。检查监督各类厨房部门设备维修保养情况,安排专人负责,确保使用安全与效率。

4、严格遵守会所规章制度,完成领导交代的一切工作。上班前5分钟签到或打卡上班,整理好仪容仪表,带好厨师帽。参加班前例会,了解当日接待任务及早会传达内容。根据当日接待合理分工厨师各项工作,检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位,如顾客特殊要求菜式,会所暂无提供时,需与会所采购沟通,督促采购到位。检查每日到货原材料质量,定期成本核查,组织每月两次对原材料的市场调查。检查各项设施设备运行情况,出现故障及时上报维修部门,确保每日出品能顺利进行。督促厨师根据菜单准时做员工用餐菜品。

5、根据当日接待、协助制订每次菜单,根据菜单所需配备各项原材料、配料,带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作(要求原来新鲜,无变质过期等食品,配菜严格按照菜式出品标准,严格控制成本)根据用餐人数准备相应数量的米饭,根据季节准备好当日汤及凉菜。带领厨师烹制各种菜肴,准确使用各种烹饪方式,合理使用原材料、配料、调料、及时调整出品份量和味型,确保出品质量。具体要求为:菜品内无头发、草等杂物;菜品温度、颜色、口味合格准;器皿无破损;份量吻合出品标准,顾客要求并在规定时间内。

6、督促厨师日常操作习惯,随时保持操作台面等整齐干净,操作时严格按照要求保证卫生:督促厨师随时保证厨房地面干净,避免地面滑而导致员工摔倒情况。严格控制出品成本,杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象:督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管(米饭、半成品菜式等),合理出品到下餐接待或员工用餐中。负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划。

下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位,餐具、厨具摆放整齐,检查设施设备电源、煤气、水是否关好。做好当日工作总结,列出次日工作计划。签退或打卡下班。

7、有婚宴菜系相关经验等。

8、人品好,有团队精神。

职位发布者
云女士
云女士人资
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  1. 简历查看?

    一般

    平均查看率50%

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    很弱

    平均处理率10%

工商信息
北京利德衡环保工程有限公司该企业信用可访问天眼查进行查询
  1. 法人代表:卢来印
  2. 注册资本:10000万人民币
  3. 成立时间:1997-11-18
  4. 企业类型:有限责任公司(自然人投资或控股)
  5. 经营状态:存续
  6. 注册地址:北京市门头沟区石龙工业区雅安路6号
  7. 统一信用代码:9111010910236944X9
  8. 经营范围:许可项目:建设工程施工;道路货物运输(不含危险货物)。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动,具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准)一般项目:环境保护专用设备制造;环境保护专用设备销售;专用设备制造(不含许可类专业设备制造);对外承包工程;机械电气设备销售;电子产品销售;金属材料销售;木材销售;建筑材料销售;化工产品销售(不含许可类化工产品);机械设备销售;普通机械设备安装服务;电子、机械设备维护(不含特种设备);信息咨询服务(不含许可类信息咨询服务);环保咨询服务;技术服务、技术开发、技术咨询、技术交流、技术转让、技术推广;环境保护监测;货物进出口;物业管理;会议及展览服务;非居住房地产租赁。(除依法须经批准的项目外,凭营业执照依法自主开展经营活动)(不得从事国家和本市产业政策禁止和限制类项目的经营活动。)
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